美しいエディブルフラワー10種とそのレシピ

エディブルフラワーのレシピ：美しい食用花10種

　花は見て楽しむだけでなく、食べることもできます。エディブルフラワー（食用花）は、料理に彩りと風味を添える素晴らしい食材です。本記事では、おいしく食べられる10種類の花と、それぞれを使ったレシピをご紹介します。

パンジー

　パンジーは、その鮮やかな色合いと愛らしい形状で知られる花です。甘みと軽い苦みのバランスが特徴で、サラダやデザートの飾りとして人気があります。

レシピ：パンジーのクリスタルキャンディー

材料：

• パンジーの花 20輪
• 卵白 1個分
• 細かい砂糖 1/2カップ

作り方：

1. パンジーの花を洗い、水気を拭き取ります。
2. 卵白を軽く泡立てます。
3. パンジーの花を卵白に浸し、余分な卵白を落とします。
4. 砂糖をまぶし、シリコンマットの上に置きます。
5. 室温で24時間乾燥させます。

　このレシピは、パンジーの美しい色と形を生かしながら、甘いお菓子に変身させる方法です。ケーキやカップケーキの飾りとして使用すると、見た目も味も華やかになります。

参考URL: https://cookpad.com/uk/recipes/12297193-candied-flowers?ref=search&search_term=pansy

ナスタチウム

　ナスタチウムは、鮮やかなオレンジや黄色の花を咲かせる植物です。ペッパーのような辛みと甘みのバランスが特徴で、サラダやサンドイッチに最適です。

レシピ：ナスタチウムのペースト

材料：

• ナスタチウムの葉と花 2カップ
• ピーナッツ 1/2カップ
• にんにく 2片
• オリーブオイル 1/2カップ
• レモン汁 大さじ1
• 塩 小さじ1/2

作り方：

1. ナスタチウムの葉と花を洗い、水気を切ります。
2. フードプロセッサーにナスタチウム、ピーナッツ、にんにくを入れ、粗くみじん切りにします。
3. オリーブオイル、レモン汁、塩を加えて滑らかになるまで混ぜます。

　このペストは、通常のバジルペストとは一味違う、ピリッとした風味が特徴です。パスタやサンドイッチのスプレッドとして使用すると、料理に新しい魅力を加えることができます。

参考URL: https://askthefoodgeek.com/nasturtium-pesto/

ラベンダー

　ラベンダーは、その香りで広く知られていますが、食用としても人気があります。フローラルな香りと軽い苦みが特徴で、デザートやドリンクによく使用されます。

レシピ：ラベンダーレモネード

材料：

• 乾燥ラベンダー 2大さじ
• 水 4カップ
• レモン汁 1/2カップ
• はちみつ 1/3カップ

作り方：

1. 小鍋に水とラベンダーを入れ、沸騰させます。
2. 火を止め、15分間蒸らします。
3. ラベンダーをこし取り、レモン汁とはちみつを加えてよく混ぜます。
4. 冷蔵庫で冷やし、氷を入れて提供します。

　このラベンダーレモネードは、暑い夏の日に最適な爽やかな飲み物です。ラベンダーの香りがレモンの酸味とはちみつの甘さを引き立て、リラックス効果も期待できます。

参考URL: https://www.thecookierookie.com/lavender-lemonade/

バラ

　バラの花びらは、その香りと繊細な味わいで知られています。フローラルな香りと軽い甘みが特徴で、デザートや飲み物に使用されることが多いです。

レシピ：バラのジャム

材料：

• バラの花びら 2カップ（無農薬のもの）
• 砂糖 2カップ
• レモン汁 1/4カップ
• 水 1/2カップ

作り方：

1. バラの花びらを洗い、白い部分を切り取ります。
2. 鍋に全ての材料を入れ、中火で煮立てます。
3. 弱火にし、時々かき混ぜながら30分ほど煮詰めます。
4. とろみがついたら火を止め、清潔な瓶に移します。

　このバラのジャムは、トーストやスコーンに塗って楽しむことができます。また、ヨーグルトやアイスクリームのトッピングとしても美味しいです。バラの香りと甘さが、朝食や午後のティータイムを特別なものにしてくれます。

参考URL: https://www.feastingathome.com/rose-petal-jam/

カモミール

　カモミールは、リラックス効果のあるハーブティーとして有名ですが、食用としても使用されます。リンゴに似た甘い香りと軽い苦みが特徴です。

レシピ：カモミールクッキー

材料：

• 小麦粉 2カップ
• バター 1カップ（室温に戻す）
• 砂糖 1/2カップ
• 卵 1個
• 乾燥カモミールの花 2大さじ
• バニラエッセンス 1小さじ

作り方：

1. オーブンを180℃に予熱します。
2. ボウルにバターと砂糖を入れ、クリーム状になるまで混ぜます。
3. 卵とバニラエッセンスを加えてよく混ぜます。
4. 小麦粉とカモミールの花を加え、さっくりと混ぜます。
5. 生地を小さな球状に丸め、クッキーシートに並べます。
6. 10-12分間、または淡い金色になるまで焼きます。

　このカモミールクッキーは、優しい香りと味わいが特徴です。午後のティータイムのお供や、就寝前のリラックスタイムにぴったりです。カモミールの香りが、クッキーに穏やかな風味を加えています。

参考URL: https://frolicandfare.com/chamomile-cookies/

ボリジ（ルリヂシャ）

　ボリジは、星型の青い花が特徴的な植物です。キュウリに似た爽やかな味わいがあり、サラダやドリンクの飾りとして人気があります。

レシピ：ボリジのアイスキューブ

材料：

• ボリジの花 20-30輪
• 水

作り方：

1. 氷トレイの各区画にボリジの花を1-2輪ずつ入れます。
2. 水を注ぎ、凍らせます。

　このボリジのアイスキューブは、夏のドリンクに彩りと爽やかさを加えます。レモネードやジントニックなどの飲み物に浮かべると、見た目も味も格上げされます。また、花が溶けだすにつれて、飲み物に軽いキュウリの風味が加わります。

参考URL: https://www.thespruceeats.com/sparkling-borage-cocktail-recipe-4134028

キンセンカ（カレンデュラ）

　キンセンカは、鮮やかなオレンジや黄色の花を咲かせる植物です。ほのかな苦みと辛みがあり、サフランの代用としても使用されます。キンセンカは別名、カレンデュラやポットマリーゴールドとも呼ばれます。マリーゴールドとは別種で、マリーゴールドは食用には適しません。レシピにはキンセンカ（カレンデュラ）の花びらを使いましょう。

レシピ：キンセンカのライスピラフ

材料：

• 米 2カップ
• チキンブロス 4カップ
• バター 2大さじ
• みじん切りタマネギ 1個
• キンセンカの花びら 1/4カップ（細かく刻む）
• 塩、コショウ 適量

作り方：

1. 鍋にバターを溶かし、タマネギを炒めます。
2. 米を加えて炒め、チキンブロスを注ぎます。
3. 沸騰したら弱火にし、15-20分煮ます。
4. 火を止め、キンセンカの花びら、塩、コショウを加えて混ぜます。
5. 蓋をして5分間蒸らします。

　このキンセンカのライスピラフは、通常のピラフに比べて鮮やかな色合いと軽い苦みが特徴です。キンセンカの花びらが、料理に黄金色の彩りを添えます。

参考URL: https://gardenandlibrary.com/marigold/f/calendula-rice-recipe

ビオラ

　ビオラは、パンジーの小型版のような可愛らしい花です。軽い甘みがあり、サラダやデザートの飾りとして使用されます。

レシピ：ビオラのサラダ

材料：

• ミックスグリーン 4カップ
• ビオラの花 1カップ
• クルミ 1/2カップ（粗く刻む）
• ゴートチーズ 1/4カップ（クランブル）
• オリーブオイル 3大さじ
• バルサミコ酢 1大さじ
• はちみつ 1小さじ
• 塩、コショウ 適量

作り方：

1. ボウルにオリーブオイル、バルサミコ酢、はちみつ、塩、コショウを入れ、ドレッシングを作ります。
2. 別のボウルにミックスグリーン、クルミ、ゴートチーズを入れます。
3. ドレッシングを加えて軽く混ぜます。
4. 最後にビオラの花を散らします。

　このビオラのサラダは、見た目も味も春を感じさせる一品です。ビオラの花が、サラダに可愛らしさと軽い甘みを加えています。

参考URL: https://www.marthastewart.com/974983/green-salad-edible-flowers

スミレ

　スミレは、その香りで知られる小さな紫色の花です。軽い甘みと香りがあり、キャンディーやシロップ作りに使用されます。

レシピ：スミレのシロップ

材料：

• スミレの花 1カップ
• 砂糖 1カップ
• 水 1カップ

作り方：

1. 鍋に水と砂糖を入れ、弱火で砂糖を溶かします。
2. スミレの花を加え、沸騰直前まで温めます。
3. 火を止め、蓋をして一晩置きます。
4. 翌日、花をこし取り、清潔なボトルに移します。

　このスミレのシロップは、紅茶やスパークリングワインに加えて楽しむことができます。また、パンケーキやヨーグルトにかけても美味しいです。スミレの香りが、飲み物やデザートに春の風味を添えます。

参考URL: https://www.thespruceeats.com/violet-flower-syrup-recipe-1327872

ベゴニア

　ベゴニアは、多様な色と形の花を持つ植物です。酸味のある味わいが特徴で、サラダやフルーツ料理に使用されます。食用花として使われるのは、大型の塊根ベゴニア(Begonia x tuberhybrida)と、小型のベットベゴニア(Begonia x semperflorens)です。

レシピ：ベゴニアのフルーツサラダ

材料：

• ミックスフルーツ（イチゴ、ブルーベリー、キウイなど） 3カップ
• ベゴニアの花びら 1/2カップ
• はちみつ 2大さじ
• レモン汁 1大さじ

作り方：

1. ボウルにフルーツを入れます。
2. はちみつとレモン汁を混ぜ、フルーツにかけます。
3. 軽く混ぜ、ベゴニアの花びらを散らします。

　このベゴニアのフルーツサラダは、見た目も味も爽やかな一品です。ベゴニアの花びらが、フルーツの甘さに軽い酸味を加え、バランスの取れた味わいを作り出します。

参考URL: https://timoleondiamantis.gr/en/recipe/summer-salad-with-cherry-tomatoes-cherries-purslane-and-begonia/

エディブルフラワーを料理に取り入れる際の注意点

1. 安全性の確認
   すべての花が食用に適しているわけではありません。食用として安全であることが確認されている花のみを使用してください。また、アレルギー反応を起こす可能性もあるため、初めて食べる際は少量から試すことをおすすめします。
2. 無農薬の花を使用する
   食用の花は必ず無農薬のものを使用してください。一般的な園芸用の花には農薬が使用されていることが多く、食用には適しません。自家栽培や、食用として販売されている花を使用するのが安全です。
3. 正しい部位を使用する
   多くの花は、花びらのみが食用です。花の中心部や茎、葉などは食べられない場合があるので、レシピに従って正しい部位のみを使用してください。
4. 新鮮な花を使用する
   エディブルフラワーは、採取後すぐに使用するのが理想的です。鮮度が落ちると味や香りが劣化するだけでなく、食中毒のリスクも高まります。
5. 適切な洗浄
   使用前に花を軽く水で洗い、虫や土などを取り除きます。ただし、強く洗いすぎると花びらが傷んでしまうので注意が必要です。

エディブルフラワーの魅力

　エディブルフラワーを料理に取り入れることで、以下のような魅力を楽しむことができます：

1. 視覚的な美しさ
   花の色彩や形状が、料理に華やかさと季節感を添えます。特にデザートやサラダなど、見た目が重要な料理では大きな効果を発揮します。
2. 新しい風味の発見
   花には、それぞれ独特の味や香りがあります。これらを料理に加えることで、新しい風味の組み合わせを楽しむことができます。
3. 栄養価
   多くのエディブルフラワーには、ビタミンやミネラル、抗酸化物質などの栄養素が含まれています。美味しく、かつ健康的な食材として活用できます。
4. 季節感の演出
   花は季節によって異なるため、その時期に咲く花を使用することで、季節感のある料理を作ることができます。
5. 創造性の発揮
   エディブルフラワーを使用することで、料理の幅が広がり、より創造的な料理を楽しむことができます。

エディブルフラワーの保存方法

　エディブルフラワーは非常にデリケートな食材です。以下の方法で保存することで、鮮度を保つことができます：

1. 冷蔵保存
   湿らせたペーパータオルで花を包み、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。多くの花は3-5日程度保存可能です。
2. 冷凍保存
   花を1枚ずつ離してバットに並べ、冷凍します。凍ったら密閉袋に入れて保存します。解凍すると形が崩れるため、凍ったままケーキなどのデコレーションに使用するのがおすすめです。
3. 砂糖漬け
   花に卵白を塗り、細かい砂糖をまぶして乾燥させます。これにより、長期保存が可能になり、またキャンディーのような食感を楽しむことができます。
4. ドライフラワー
   花を乾燥させることで、長期保存が可能になります。ただし、生の花とは異なる風味や食感になることに注意してください。

まとめ

　エディブルフラワーは、料理に彩りと新しい風味を加える素晴らしい食材です。本記事で紹介した10種類の花とレシピを参考に、ぜひあなたの料理にエディブルフラワーを取り入れてみてください。安全性に注意しながら、花の持つ美しさと味わいを存分に楽しんでいただければと思います。

　エディブルフラワーの世界は広大で、ここで紹介した以外にも多くの食用花が存在します。料理の幅を広げ、食卓に春の訪れを感じさせる素敵な演出として、エディブルフラワーを活用してみてはいかがでしょうか。

販売